c'est toi qui décide! le document est officiellement en utf-8 mais y'a rien de mal à utiliser les \qqch. juste plus chiant à lire. comme Marc dit, au pire un script sed peut les transformer en vrais accents.
Quelqu'un a-t-il déjà essayé le script de Étienne? C'est pas du sed mais ça devrait peut-être pouvoir faire l'affaire:
http://www.iro.umontreal.ca/~bergeret/codes/accents.pl
Etienne Laurin